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　　近日ღ✿★，有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”ღ✿★，宣布将于9月28日结束营业后ღ✿★，正式与消费者暂别ღ✿★。

　　消息一出ღ✿★，餐饮圈一片哗然ღ✿★。这家曾让食客提前3个月抢位ღ✿★、人均消费曾高达近万元的“魔都最贵北欧菜”ღ✿★，在开业2年多后便宣布离场墨沉域和苏小柠的故事ღ✿★。

　　公开资料显示ღ✿★，该建筑有三层ღ✿★，使用面积约746平米ღ✿★，其中一楼是Tearoom by EHBღ✿★，午后时段卖下午茶ღ✿★、晚上卖鸡尾酒ღ✿★。二楼凯发在线网址ღ✿★、三楼分别是Dining Room和Living roomღ✿★。通常ღ✿★，来到EHB的顾客首先会被领到三楼的Living roomღ✿★，享用餐前酒和甜点后墨沉域和苏小柠的故事ღ✿★，再进入二楼的Dining room享用正餐ღ✿★。

　　大众点评显示ღ✿★，目前EHB餐厅人均消费为2035元ღ✿★，Tearoom by EHB人均消费为437元ღ✿★。

　　上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道ღ✿★，开业初期ღ✿★，EHB餐厅的人均消费定价一度接近10000元ღ✿★。这一定价不仅远超上海多数高端餐厅的人均消费水平ღ✿★，甚至在全国范围内的高端餐饮领域都处于顶尖梯队ღ✿★。

　　品牌资料显示ღ✿★，EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立ღ✿★，后者是好利来创始人罗红之子ღ✿★，而Esben Holmboe Bang则出生于丹麦哥本哈根ღ✿★，是北欧料理界的传奇人物ღ✿★。

　　2010年ღ✿★，Esben Holmboe Bang在挪威首都奥斯陆创立了Maaemoღ✿★，开业仅15个月就获得米其林二星ღ✿★，2016年ღ✿★，Maaemo被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅ღ✿★。

　　EHB餐厅也取得了相似的成绩ღ✿★。2023年11月凯发在线网址ღ✿★，开业不足半年ღ✿★，EHB餐厅便摘得米其林一星ღ✿★，成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅ღ✿★，驻店女主厨Viviane Mello也摘得当年米其林指南“年轻厨师奖”ღ✿★。

　　EHB餐厅在闭店公告中表示ღ✿★，此次“暂别并非终点”ღ✿★，未来期待以“全新形态”与大家再度相见ღ✿★。不过ღ✿★，截至发稿ღ✿★，官方尚未透露任何关于重启计划或经营策略调整的具体细节ღ✿★。

　　EHB餐厅工作人员向红餐网证实ღ✿★，目前门店仍正常运营ღ✿★，最后营业日期为2025年9月28日ღ✿★。其表示ღ✿★，闭店原因为“合作战略调整”ღ✿★，未来是否重新开业ღ✿★，要等待官方进一步通知ღ✿★。

　　“一直觉得EHB是上海环境最好的漂亮饭ღ✿★，总想着还会再来ღ✿★，没想到今年就闭店了ღ✿★，以后再也吃不到了墨沉域和苏小柠的故事ღ✿★。” “在上海众多西餐里ღ✿★，无论是环境还是服务ღ✿★，个人觉得都是比较舒服的ღ✿★，下午茶还没来得及吃就要关掉ღ✿★，真的很难过了……” “看到EHB发布月底停业的公告ღ✿★，抓紧时间再来一次ღ✿★！这可是全上海我最喜欢的洋房下午茶ღ✿★。但它运维成本太高了ღ✿★，据说当时耗费了几千万重装的这座老洋房ღ✿★，外部草坪维护也是大开销ღ✿★。在经济下行的时代ღ✿★，看到这些美好的餐厅一家接一家倒闭凯发在线网址ღ✿★，心里难受墨沉域和苏小柠的故事ღ✿★。”

　　近日ღ✿★，在广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的消息墨沉域和苏小柠的故事ღ✿★。门店工作人员向红餐网确认ღ✿★，该店将于2025年9月7日营业结束后正式闭店ღ✿★，“由于市场整体不景气ღ✿★、经营压力持续加大ღ✿★，管理层经过慎重考虑ღ✿★，最终作出了闭店的决定ღ✿★。”

　　2024年11月ღ✿★，蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜单”发布的第二天就公开表示ღ✿★，“可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停营业ღ✿★。”

　　Ultraviolet每天只能接待10个人ღ✿★，人均6800元起ღ✿★，是中国大陆累积“米其林星星”最多的餐厅ღ✿★。

　　2024年9月ღ✿★，上海的米其林一星素食餐厅山河万朵宣布闭店ღ✿★。该餐厅的团队坦言ღ✿★，这是经过反复权衡后的艰难决定ღ✿★。

　　高端餐饮最为集中的上海是典型案例ღ✿★。红餐大数据显示ღ✿★，截至2023年5月10日ღ✿★，上海在营餐饮门店约20.16万家ღ✿★，其中人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%ღ✿★，总门店数超过2700家ღ✿★。

　　然而ღ✿★，后续几年ღ✿★，高端餐饮的数量和占比持续下滑ღ✿★。截至2024年4月19日ღ✿★，高端餐饮的占比骤降至0.8%ღ✿★，高端餐厅总数减少逾900家ღ✿★。而到了2025年8月ღ✿★，人均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%ღ✿★，现存门店仅1600余家ღ✿★，与两年前相比锐减近6成ღ✿★。

　　面对消费趋冷ღ✿★、客群收缩墨沉域和苏小柠的故事ღ✿★、成本高企的三重压力ღ✿★，越来越多高端餐厅通过降价ღ✿★、推平价套餐或副牌“下凡”ღ✿★。

　　新荣记近年来频频释放“亲民”信号ღ✿★。2023年其推出的398元“一人食”套餐ღ✿★，被网友称为“穷鬼套餐”ღ✿★。今年ღ✿★，新荣记再一次进行价格下探ღ✿★，5月在北京部分门店推出288元/位的午市点心套餐（含服务费）ღ✿★。

　　大董餐饮集团则通过推出全新的品牌应对挑战ღ✿★。今年7月ღ✿★，集团董事长董振祥公开坦言ღ✿★，从去年到今年ღ✿★，大董约半数门店处于亏损状态ღ✿★。为扭转局面ღ✿★，集团正着手推出新的品牌模型凯发在线网址ღ✿★，探索更具可持续性的经营模式ღ✿★。

　　米其林三星主厨Bombana在上海打造的意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店ღ✿★，平日人均2000+元ღ✿★，最近推出了588元的“午市三道式”ღ✿★；而被誉为“世界十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆ღ✿★，大众点评显示的客单价为1048元ღ✿★，目前也推出了884元的澳洲牛排汉堡双人套餐ღ✿★，包含前菜ღ✿★、主菜ღ✿★、配菜ღ✿★、甜品及饮品ღ✿★，服务费全含ღ✿★。

　　正如董振祥所言ღ✿★，餐饮行业正处于“第四时代”ღ✿★，市场增速放缓ღ✿★、利润空间压缩ღ✿★、消费者更加理性ღ✿★。这个时代的关键词是低增长ღ✿★、高效率ღ✿★、价值回归与长期主义ღ✿★。身处这一新时代ღ✿★，品牌不进则退ღ✿★。

　　高端餐饮的“寒冬”ღ✿★，并非短期的市场波动ღ✿★，而是消费趋势的转变——人们不再为单纯的“标签”买单ღ✿★，而是更关注真实体验ღ✿★、价值与性价比ღ✿★。在这场变革中凯发在线网址ღ✿★，那些敢于放下身段ღ✿★、重构价值ღ✿★、贴近市场的品牌ღ✿★，更有可能穿越周期ღ✿★，迎来下一个春天ღ✿★。凯发天生赢家一触即发凯发天生赢家一触即发首页凯发官网平台ღ✿★，k8凯发(中国)旗舰厅凯发一触即发官网ღ✿★，K8凯发·天生赢家ღ✿★，