K8凯发·(中国)天生赢家·一触即发

　　凯发在线ღ★，K8·凯发中国一触即发ღ★！凯发k8国际ღ★，K8凯发ღ★，近日ღ★，在2025中国餐饮品牌节（第34届HCC餐饮产业博览会）期间ღ★，红餐产业研究院发布了《中国餐饮品牌力白皮书2025》（以下简称白皮书）ღ★。该白皮书全方面解读了中国餐饮行业和餐饮品牌的现状与发展走向ღ★，为餐饮企业的经营管理决策ღ★、精准洞察消费需求ღ★、开展行业深度研究以及打造餐饮品牌力等方面提供了重要参考ღ★。以下为白皮书的部分内容展示ღ★。

　　国家统计局数据显示ღ★，2025年1月至8月ღ★，全国餐饮收入为3.6万亿元ღ★，同比增长3.6%ღ★，增速较2024年同期下降3个百分点ღ★，其中2025年6月和7月的同比增速仅为0.9%和1.1%ღ★。

　　红餐大数据显示情取内衣ღ★，截至2025年8月ღ★，全国餐饮门店数量超过760万家ღ★，较2024年同期降低了1.9%ღ★。从具体赛道来看情取内衣ღ★，截至2025年8月ღ★，现制饮品和中式正餐的门店数量较2024年同期有所增加ღ★，其中现制饮品的门店数同比增幅达到5.7%ღ★；小吃快餐ღ★、烘焙甜品ღ★、烧烤ღ★、火锅ღ★、西餐ღ★、亚洲料理的门店数较2024年同期有所下降ღ★。

　　近年来ღ★，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速ღ★。据美团数据ღ★，全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%ღ★。预计2025年餐饮连锁化率将进一步提升至25%左右ღ★。

　　具体到细分品类ღ★，现制饮品ღ★、烘焙甜品等赛道连锁化率较高ღ★，同时ღ★，小吃快餐ღ★、火锅ღ★、中式正餐ღ★、烧烤等赛道的连锁化率也有不同程度的提升ღ★。其中ღ★，小吃快餐的连锁化率从2023年的25%提升至2024年29%ღ★，提高了4个百分点ღ★。

　　红餐大数据显示ღ★，2024年全国餐饮外卖市场规模超过1.27万亿元ღ★，同比增长6.2%ღ★，占全国餐饮收入的22.8%ღ★，较2023年提升了0.2个百分点ღ★。进入2025年以来ღ★，随着京东的高调入局和阿里推出“淘宝闪购”ღ★，三大外卖平台掀起“补贴大战”ღ★，推动全国外卖日单量迅速增长ღ★。截至2025年8月ღ★，全国外卖日单量峰值已突破2亿单ღ★，较2024年翻了一番情取内衣ღ★。基于当前发展态势ღ★，预计2025年外卖市场规模增速将超过10%ღ★，有望达到1.4万亿元情取内衣ღ★。

　　从细分赛道来看ღ★，现制饮品ღ★、小吃快餐ღ★、烘焙甜品等赛道的外卖业务渗透率较高ღ★，外卖业务占比均超过了30%ღ★。其中ღ★，现制饮品赛道的外卖业务占比超过了40%ღ★，较2024年提高了2个百分点ღ★。

　　截至2025年9月ღ★，美团外卖ღ★、京东外卖ღ★、饿了么/淘宝闪购已启动多轮补贴活动ღ★，平台竞争格局也正发生改变ღ★。按照日订单量数据维度来看ღ★，2025年三季度ღ★，美团外卖的市场份额占比从2025年一季度的70.1%降至46.9%ღ★；而阿里巴巴通过饿了么与淘宝闪购的资源整合ღ★，订单量快速增长ღ★，市场份额从2025年一季度的29.6%升至42.8%ღ★；京东外卖在2025年二季度和三季度也保持了10%左右的市场订单量ღ★。

　　除推行平台补贴政策外ღ★，各平台还积极探索新的模式与业态ღ★。例如ღ★，美团推出了卫星店和浣熊食堂ღ★；京东则实施“菜品合伙人计划”ღ★，并开设七鲜小厨外卖自营店ღ★。

　　在消费端ღ★，近年来消费者的餐饮消费观念日趋审慎ღ★。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”ღ★，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%ღ★。对于2025年的餐饮支出预期ღ★，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变ღ★。

　　此外ღ★，有24.2%的消费者表示商务宴请减少或公司团建聚餐减少ღ★；有21.6%的消费者表示减少了亲友聚会频次ღ★；超过40%的消费者增加了家人/自己做饭的频率ღ★。

　　与此同时ღ★，餐饮各个赛道的人均消费下滑态势明显ღ★。 红餐大数据显示ღ★，截至2025 年8月ღ★，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元ღ★，较2024年同期下降7.7%ღ★。其中ღ★，现制饮品赛道的人均消费下降幅度最大ღ★，从2023年的21.6元降至2025年8月的17.4元ღ★，降幅达到19.4%ღ★；其他各细分赛道的人均消费也均有不同幅度的下降ღ★。

　　2025年ღ★，餐饮各赛道头部品牌通过港股ღ★、美股等资本市场加速资本化进程ღ★。其中ღ★，蜜雪冰城ღ★、古茗ღ★、沪上阿姨ღ★、绿茶集团等企业陆续在港交所挂牌上市ღ★，霸王茶姬则成功登陆纽交所ღ★，遇见小面ღ★、巴奴毛肚火锅ღ★、老乡鸡等企业也正在冲刺港股IPOღ★，餐饮行业迎来了“上市潮”ღ★。然而ღ★，上市也不意味着一劳永逸ღ★。据红餐产业研究院不完全统计ღ★，2025年上半年ღ★，27家上市餐饮企业中有6家企业是亏损状态ღ★，而29.6%的企业遭遇了营收与利润的双重下滑ღ★。

　　近年来ღ★，餐饮市场竞争态势愈发激烈ღ★，门店的存续周期不断缩短ღ★。据公开数据ღ★，2023年ღ★，餐饮门店生命周期从2015年的2.1年缩短至16.9个月ღ★。《中国餐饮年度观察和大数据2025》显示ღ★，在2024年退出线上经营的商户中ღ★，开店年限不足两年的商户占比达到64.3%ღ★；而2024年新收录的餐饮商户中ღ★，有42%的商户已退出线上经营ღ★。由此可见ღ★，餐饮商户更替周期进一步缩短ღ★，红餐产业研究院预估ღ★，2025年餐饮门店平均存续周期在15个月左右ღ★。

　　近年来ღ★，面对愈发激烈的市场竞争环境ღ★，餐饮品牌积极谋求差异化发展路径ღ★，围绕产品创新ღ★、门店运营模式与门店模型革新ღ★、营销推广策略升级ღ★、数智化转型ღ★、海外市场布局拓展等关键领域展开深度探索ღ★，整个餐饮市场呈现出诸多亮点ღ★。

　　为了在激烈的市场竞争中保持品牌竞争力ღ★，众多餐饮品牌纷纷加快了产品上新步伐ღ★。据 红餐大数据ღ★，2025年1月至7月ღ★，红餐产业研究院监测的五大品类330个样本品牌共推出了5,263款新品ღ★，平均每个品牌月均上新2.28款ღ★。

　　分月度来看ღ★，2025年4月ღ★、5月和7月的新品数量较多ღ★，均超过了900款ღ★。其中ღ★，2025年7月ღ★，面包烘焙ღ★、现制饮品和西式快餐样本品牌平均每个品牌新品数量分别为5.54款ღ★、3.12款ღ★、2.33款ღ★。

　　红餐产业研究院对样本品牌推出的新品进行研究发现ღ★，当下餐饮品牌对产品的创新维度正在不断升级和深化ღ★。与此同时ღ★，地域食材ღ★、地域风味成为品牌产品创新的重要方向ღ★。

　　例如ღ★，火锅品牌推出了长寿乡马兰头ღ★、浦江雷竹笋ღ★、云南野生菌ღ★、鲜切清远鸡ღ★、重庆非遗黑芝麻豆花等地域特色配菜ღ★；茶饮品牌推出了西湖龙井ღ★、苏州碧螺春ღ★、贵州千目抹茶ღ★、湖北恩施玉露ღ★、桐木关小种ღ★、滇红ღ★、武夷山大红袍等地域特色的茶基底ღ★；西式快餐品牌推出了贵州酸汤风味虾虾卷ღ★、酸汤菠萝牛肉披萨ღ★、荔枝宫保口味薯条等地域风味新品ღ★。

　　当前凯发娱乐旗舰ღ★，不仅餐饮市场的竞争日趋白热化ღ★，人工ღ★、房租ღ★、食材等成本也在持续上涨ღ★，使得企业经营利润不断被压缩ღ★。在这样的背景下ღ★，诸多企业积极探寻降本增效路径ღ★，以谋求生存与发展之道ღ★。门店模型的优化升级与创新迭代也是其中的关键一环ღ★。在此背景下ღ★，诸如小型店ღ★、卫星店ღ★、外卖店ღ★、快闪店ღ★、店中店ღ★、联名主题店ღ★、品牌旗舰店ღ★、无人智慧餐厅等各类新型门店模型不断涌现ღ★。

　　从这些新型门店来看ღ★，餐饮品牌对门店模型的探索主要集中在两个方面ღ★。一方面ღ★，品牌通过拓展产品品类凯发娱乐旗舰ღ★、延长营业时间ღ★、优化门店布局以及提升服务品质ღ★，以覆盖多元的消费群体和消费场景ღ★，打造多品类ღ★、全时段ღ★、多渠道的经营模式ღ★，实现门店整体营收水平的提升ღ★；另一方面ღ★，针对特定渠道或单一市场凯发娱乐旗舰ღ★，通过简化菜单结构与门店设计ღ★，使得门店轻量化运营ღ★，有效降低运营成本ღ★，如小型店ღ★、外卖店ღ★、卫星店等ღ★。

　　近年来ღ★，随着营销方式的同质化和平台流量红利逐渐消退ღ★，品牌积极寻求低成本ღ★、高转化的营销方式ღ★，比如短剧营销ღ★。短剧制作周期短ღ★、成本低ღ★，且具有剧情反转频繁ღ★、爽点设置丰富等特点ღ★，能有效激起观众持续追看的兴趣ღ★。同时ღ★，品牌可借助多集连载的形式ღ★，将品牌元素多次自然融入剧情之中ღ★，让观众在追剧过程中无形中接受品牌信息ღ★，进而在潜移默化间强化品牌认知与记忆ღ★。

　　据红餐产业研究院不完全统计ღ★，截至2025年8月ღ★，肯德基ღ★、必胜客ღ★、麦当劳ღ★、茶百道ღ★、蜜雪冰城ღ★、星巴克ღ★、太二酸菜鱼ღ★、彼酷哩烤鱼等品牌累计推出了20余部短剧ღ★，部分上游企业和本地生活平台也加入短剧营销浪潮ღ★，如安井食品ღ★、思念食品ღ★、美团等ღ★。

　　此外ღ★，经济高效ღ★、趣味性和互动性强的UGC（用户生成内容）营销也备受餐饮品牌青睐ღ★。比如海底捞推出了“只要画得牛ღ★，海底捞送牛”“冰淇淋脑洞料理争霸赛”等活动ღ★，麦当劳推出了“带1把铲子领一个免费板烧”活动ღ★。

　　在科技飞速发展的当下ღ★，数智化已成为餐饮行业转型升级的关键驱动力ღ★。从前端的点餐收银ღ★，到后厨操作ღ★、供应链管理ღ★，再到客户关系维护以及菜品研发创新ღ★，数字化与智能化技术正全方位渗透进餐饮产业链的各个环节ღ★。例如ღ★，百胜中国不仅完成了供应链和门店运营体系的数字化转型ღ★，同时对旗下必胜客门店升级i-kitchen系统后厨管理ღ★；霸碗盖码饭ღ★、小女当家ღ★、南城香ღ★、老乡鸡ღ★、大米先生等品牌则运用智能炒菜机提升后厨效率ღ★。

　　与此同时ღ★，随着近年来AI大模型的蓬勃兴起与日益成熟ღ★，不少餐饮品牌积极探索将AI技术与数智化建设相融合的实践路径ღ★。比如ღ★，海底捞在北京推出的首家创新概念店ღ★，不仅引入了AI机器人ღ★、智能打锅机等智能设备ღ★，还联合猿编程ღ★、斑马设计了AI学习互动模块ღ★，增强儿童乐园的趣味性与互动性ღ★；星巴克通过整合超千万会员消费数据推出了Deep Brew系统ღ★，根据时间ღ★、天气以及过去购买习惯等为消费者实时生成“星推荐”产品ღ★，同时预测门店未来订单量ღ★，优化操作流程ღ★。

　　2024年以来ღ★，中国餐饮品牌积极探索海外市场ღ★，在东南亚ღ★、北美ღ★、欧洲ღ★、大洋洲等地开设门店ღ★，掀起了出海热潮ღ★。据红餐产业研究院不完全统计ღ★，2024年以来在海外市场开出首店的中餐品牌数量超过30个ღ★，包括茉莉奶白ღ★、7分甜ღ★、沪上阿姨ღ★、益禾堂ღ★、满记甜品ღ★、新荣记ღ★、外婆家ღ★、甬府ღ★、彭厨ღ★、米村拌饭ღ★、罗妈砂锅ღ★、三两粉ღ★、喜家德ღ★、袁记云饺ღ★、朱光玉火锅馆等ღ★。

　　值得注意的是ღ★，步入2025年以后ღ★，品牌对海外市场的态度趋于理性和谨慎情取内衣ღ★。除库迪咖啡ღ★、霸王茶姬ღ★、喜茶等部分饮品品牌仍保持较快的海外扩张步伐外ღ★，多数品牌选择放慢开店速度ღ★，转而聚焦于提升海外门店的运营质量ღ★。例如ღ★，2025年上半年ღ★，蜜雪冰城海外门店数减少了160余家ღ★；海底捞仅净增4家海外门店ღ★；瑞幸咖啡虽净增了30余家海外门店ღ★，但其海外总门店数仍未突破百家大关ღ★；而呷哺呷哺则关闭了其在新加坡唯一的海外门店ღ★。

　　2024—2025年ღ★，餐饮行业各细分赛道亮点纷呈ღ★，同时亦有热门细分赛道和新锐品牌崭露头角ღ★，为行业注入新的活力ღ★。

　　近年来ღ★，以地方菜为主导的中式正餐发展较为稳定ღ★，总门店数在130万家上下波动ღ★。从细分菜系来看ღ★，川菜ღ★、粤菜ღ★、江浙菜ღ★、湘菜ღ★、东北菜的门店数位居前列ღ★，门店数量保持在10万家以上ღ★。其中ღ★，湘菜门店从2024年1月的10.7万家增长至12万家ღ★，净增门店1.3万家ღ★。除八大菜系外ღ★，一些地方菜系也发展较好ღ★，如云贵菜ღ★、江西菜等ღ★，截至2025年8月ღ★，全国云贵菜ღ★、江西菜的门店数已分别达到4.5万家和2.7万家ღ★。

　　2024—2025年凯发娱乐旗舰ღ★，契合当下“烟火气”需求的地方小炒在各大平台频频出圈ღ★，其中ღ★，江西小炒最为火爆ღ★。截至2025年8月ღ★，抖音平台上关于江西小炒的线亿次ღ★，同时市场上已涌现了一批江西小炒品牌ღ★，如小江溪·江西小炒ღ★、蓝边碗ღ★、打平伙·鲜辣小炒ღ★、赣乡野等ღ★。

　　湘式小炒赛道的品牌也发展得不错ღ★， 红餐大数据显示ღ★，截至2025年8月ღ★，兰湘子·湘菜小炒的全国门店数已超过了400家ღ★，费大厨ღ★、湘辣辣现炒黄牛肉等品牌也开出了数十家至上百家门店ღ★。

　　与此同时ღ★，在快节奏的都市生活中ღ★，人们对山野自然的松弛感日益向往ღ★。在此背景下ღ★，一批山野系餐厅异军突起ღ★，如野果yeegoღ★、Ameigo梅果云贵川Bistroღ★、山石榴·贵州菜ღ★、山野板扎·云贵川Bistro等品牌已在全国开出了数十家门店ღ★。 此外ღ★，中式正餐的连锁化程度也日益提升ღ★，美团数据显示ღ★，2024年中式八大菜系的连锁化率达到24%ღ★，较2023年提升了3个百分点ღ★。 红餐大数据显示ღ★，截至2025年8月ღ★，全国中式正餐门店数超过200家的品牌已有10余个ღ★，其中ღ★，小菜园ღ★、廣順興和绿茶餐厅的门店数均超过了500家ღ★。

　　红餐大数据显示ღ★，2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元ღ★，同比增长5.6%ღ★。但门店数呈波动下降趋势ღ★，截至2025年8月ღ★，全国火锅门店数降至46.2万家ღ★，较2024年年底（52.9万家）减少了6.7万家ღ★。

　　与此同时ღ★，在性价比消费需求增长的趋势下ღ★，火锅人均消费持续下滑ღ★。 红餐大数据显示ღ★，截至2025年8月ღ★，全国火锅门店人均消费已降至76.7元ღ★，较2023年第一季度（86.5元）下降了11.3%ღ★。

　　从细分赛道来看凯发娱乐旗舰ღ★，主流的川渝火锅ღ★、北派火锅和粤式火锅的门店数均有不同程度的下降ღ★，而小火锅ღ★、云贵火锅的门店数则逆势增长ღ★，同比增幅分别为6.0%和18.2%ღ★。此外ღ★，还有一些新的热门细分赛道涌现ღ★，如山野火锅ღ★、贵州酸汤火锅ღ★、鲜切牛肉火锅ღ★、鲜切鸡/鸡煲火锅ღ★、鲜货火锅等ღ★。其中ღ★，小火锅和山野火锅的表现较为亮眼ღ★，截至2025年8月ღ★，抖音平台上“旋转小火锅”“野生菌火锅”话题的视频播放量分别超过了23.8亿次和8.8亿次ღ★。

　　这些热门细分赛道也发展出了一批连锁品牌ღ★。例如ღ★，在山野火锅赛道ღ★，山缓缓火锅已开出百余家门店ღ★，三出山ღ★、芸山季·云南野生菌火锅等品牌的门店数也均已达到数十家ღ★；小火锅赛道的围辣小火锅已在全国开出了1,000余家门店ღ★，龍歌自助小火锅ღ★、农小锅等品牌的门店数均超过了200家ღ★，海底捞也推出了小火锅子品牌——举高高自助小火锅ღ★；鲜切牛肉火锅赛道的郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅ღ★、谭三娘鲜切牛肉自助火锅ღ★、郝阿娘鲜切牛肉自助火锅等品牌的门店数也超过了200家ღ★。

　　近年来ღ★，受性价比消费需求攀升的驱动ღ★，小吃快餐成为餐饮市场中除饮品外增长最快的细分品类ღ★。红餐大数据显示ღ★，2024年小吃快餐市场规模达到10,075亿元ღ★，同比增长7.5%ღ★，截至2025年8月ღ★，全国小吃快餐门店约350万家ღ★，预计2025年市场规模将增长至1.08万亿元ღ★。

　　具体到细分赛道ღ★，米饭快餐ღ★、米粉和特色小吃的门店数量均呈扩张态势ღ★，其中特色小吃门店数的同比增幅最大ღ★，达到13.5%ღ★；西式快餐ღ★、面馆ღ★、卤味熟食ღ★、麻辣烫/冒菜ღ★、粥品等品类的门店数量则同比有所下降ღ★。

　　与此同时ღ★，小吃快餐赛道的从业者积极探索创新路径ღ★，通过挖掘细分市场和差异化定位ღ★，以实现品牌突围ღ★。这也促使小吃快餐领域新的热门细分赛道诞生ღ★，诸如中式汉堡ღ★、薯条专门店ღ★、现炒快餐ღ★、木桶饭ღ★、生烫牛肉米线ღ★、中式炸鸡等细分赛道均涌现了一批代表连锁品牌ღ★。

　　现制饮品是近年来餐饮市场增长最快的品类之一ღ★，红餐大数据显示ღ★，2024年全国现制饮品市场规模达到2,968亿元ღ★，同比增长11.2%ღ★，截至2025年8月ღ★，现制饮品门店数已超过95万家ღ★，同比增长5.7%ღ★。

　　从细分赛道来看ღ★，目前ღ★，茶饮赛道已进入调整期ღ★，门店数量在65万家上下波动ღ★，2024年市场规模增速回落至8.2%ღ★，预计2025年增速将进一步下降ღ★。与此同时ღ★，随着“外卖补贴大战”局势升级ღ★，茶饮赛道竞争格局加速洗牌ღ★。一些自身供应链能力较强ღ★、备餐效率较高的品牌凭借暴增的订单量进一步抢占市场份额ღ★，一些中小品牌和单店则因外卖补贴冲击被边缘化乃至淘汰出局ღ★，市场集中度逐渐提升ღ★。

　　现制饮品是近年来餐饮市场增长最快的品类之一ღ★，红餐大数据显示ღ★，2024年全国现制饮品市场规模达到2,968亿元ღ★，同比增长11.2%ღ★，截至2025年8月ღ★，现制饮品门店数已超过95万家ღ★，同比增长5.7%ღ★。

　　市场格局方面ღ★，头部咖饮品牌稳步扩张ღ★，瑞幸咖啡和库迪咖啡在2024年8月至2025年8月净增门店数均超过6,000家ღ★，库迪咖啡成功突破了万店大关ღ★。与此同时ღ★，幸运咖ღ★、肯悦咖啡的净增门店数也超过了1,000家ღ★，门店规模分别攀升至5,000余家和1,600余家ღ★，展现出强劲的增长势头ღ★。

　　值得一提的是ღ★，为加速抢占市场份额并降低建店及运营成本ღ★，咖饮品牌纷纷尝试轻量化门店模型ღ★，如迷你店ღ★、店中店等ღ★。其中ღ★，店中店凭借成本低ღ★、快速复制的优势备受青睐ღ★，诸如库迪咖啡ღ★、NOWWA挪瓦咖啡等品牌已率先布局ღ★，成功开设了大量店中店情取内衣ღ★。

　　近年来ღ★，尽管我国餐饮市场整体呈现良好态势ღ★，但仍存在一些亟待关注与解决的关键问题ღ★。比如行业内卷显现正从“因”向“果”发展转变ღ★；品牌ღ★、消费者ღ★、供应链ღ★、平台ღ★、资本等多元主体在对餐饮行业的定义与认知层面出现明显争议ღ★。未来ღ★，构建健康有序的餐饮市场生态体系将成为全行业的共同目标与共识ღ★，餐饮行业亦将重回科学发展的轨道ღ★。