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　　一触即发◈★ღ✿！凯发K8国际首页◈★ღ✿，天生赢家一触即发登录网站◈★ღ✿，ag凯发旗舰厅◈★ღ✿，天生赢家 一触即发“我们已经关门一个多月了◈★ღ✿。从门口排长队到门可罗雀◈★ღ✿，感觉和做梦一样◈★ღ✿。”在成都◈★ღ✿，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说◈★ღ✿，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了◈★ღ✿。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说◈★ღ✿，2023年显然是不易的一年◈★ღ✿。红餐大数据显示◈★ღ✿，截至2023年10月◈★ღ✿，面包烘焙赛道新增门店12.2万家◈★ღ✿，关店12.01万家◈★ღ✿，净增长门店1874家◈★ღ✿。整体来看◈★ღ✿，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%◈★ღ✿，注册吊销比呈波动下滑趋势◈★ღ✿。

　　与此同时◈★ღ✿，《中国经营报》记者注意到◈★ღ✿，在全国诸多城市已经出现了2元面包店◈★ღ✿，以现烤现卖为噱头◈★ღ✿，开展大规模的连锁加盟◈★ღ✿，被称之为烘焙行业的“刺客”◈★ღ✿。

　　“整个中国的烘焙行业发展◈★ღ✿，由南往北◈★ღ✿、由东往西得到了非常好的一个提速◈★ღ✿，但在提速的背后◈★ღ✿，更多是竞争的加剧◈★ღ✿、内卷的加剧◈★ღ✿，以及倒闭的加剧◈★ღ✿。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为◈★ღ✿，在这样的节点之下◈★ღ✿，整个烘焙行业的定位非常关键◈★ღ✿，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者◈★ღ✿，品质◈★ღ✿、供应链◈★ღ✿、服务体系◈★ღ✿、客户黏性◈★ღ✿、消费场景◈★ღ✿、新品推广等如何做都是关键◈★ღ✿。

　　记者注意到◈★ღ✿，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）◈★ღ✿，这个曾红极一时的新中式糕点门店◈★ღ✿，如今已经消失不见◈★ღ✿。

　　实际上◈★ღ✿，从2023年3月起◈★ღ✿，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息◈★ღ✿。如今◈★ღ✿，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭◈★ღ✿，创始人也被限制高消费◈★ღ✿。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中◈★ღ✿，已经搜索不到门店◈★ღ✿，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日◈★ღ✿。

　　此外◈★ღ✿，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序◈★ღ✿，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外◈★ღ✿，其他城市诸如北京◈★ღ✿、上海◈★ღ✿、成都等地◈★ღ✿，都显示“附近没有门店”◈★ღ✿。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示◈★ღ✿，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家凯发k8旗舰厅ag◈★ღ✿，其中◈★ღ✿，2023年1月—12月新增企业7.3万余家捞金子◈★ღ✿，与2022年同期相比上涨2.6%◈★ღ✿；从地域分布来看◈★ღ✿，广东◈★ღ✿、山东以及江苏的企业数量位居前列◈★ღ✿，分别为11.9万余家◈★ღ✿、10万余家以及7.1万余家◈★ღ✿。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示◈★ღ✿，2023年上半年◈★ღ✿，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%◈★ღ✿，咖啡◈★ღ✿、茶饮仍是投资热门赛道◈★ღ✿。2021—2023年◈★ღ✿，整体烘焙投资项目中◈★ღ✿，65%为早期阶段◈★ღ✿，七成仍集中在西式烘焙项目◈★ღ✿。

　　该报告认为◈★ღ✿，烘焙行业的品牌集中度较低◈★ღ✿，虽然有快速攀升趋势◈★ღ✿，但缺乏领导性的大品牌◈★ღ✿。此外◈★ღ✿，2019年美团TOP100的烘焙商家◈★ღ✿，到了2023年已有39家不再营业◈★ღ✿，32家缩减了门店数量◈★ღ✿，45家跌出TOP100的排名◈★ღ✿。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态◈★ღ✿，2023年较2019年下跌了29%◈★ღ✿。”

　　“资本推动下的盲目扩张◈★ღ✿，是网红店速升速落◈★ღ✿、业绩萎缩的主要原因◈★ღ✿。”快消品营销专家于润洁分析认为◈★ღ✿，在靠网红产品获得消费者认可后◈★ღ✿，在资本的推动下◈★ღ✿，网红店没有在专业◈★ღ✿、专注和执着上下苦功◈★ღ✿，没有在品牌价值◈★ღ✿、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河◈★ღ✿，而是全国化盲目扩张◈★ღ✿，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐◈★ღ✿，从而导致出现经营问题◈★ღ✿。

　　于润洁表示◈★ღ✿，“专业◈★ღ✿、专注◈★ღ✿、执着◈★ღ✿，是做好任何一个行业所必备的品质◈★ღ✿。”烘焙行业惊人的关店数据◈★ღ✿，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”◈★ღ✿、不专业◈★ღ✿、不专注的反映凯发k8旗舰厅ag◈★ღ✿。与关店数据一样增长的新开门店数据◈★ღ✿，其中一部分仍然是盲目跟风的◈★ღ✿，一部分是专业◈★ღ✿、专注后扩张的◈★ღ✿，前者不乐观◈★ღ✿，后者更喜人◈★ღ✿，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业◈★ღ✿。

　　“现烤现卖◈★ღ✿，体感现烤面包◈★ღ✿。”在成都城南的一条小巷子里◈★ღ✿，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人◈★ღ✿，纷纷停下脚步品尝◈★ღ✿、购买◈★ღ✿。

　　相对于以前的超高端品牌Dikka◈★ღ✿、LeTAO◈★ღ✿、雷诺特而言◈★ღ✿，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线◈★ღ✿。记者注意到◈★ღ✿，此前Dikka亮相上海的时候◈★ღ✿，也是网红打卡地◈★ღ✿，但早在2023年7月已经悄然关店凯发k8旗舰厅ag◈★ღ✿。

　　如今◈★ღ✿，2元面包店在多个城市大规模铺开◈★ღ✿。记者在北京◈★ღ✿、广州◈★ღ✿、西安◈★ღ✿、潍坊等地◈★ღ✿，都可以搜索到不同品牌的2元面包店◈★ღ✿，其中苏昧2元面包已经现身眉山◈★ღ✿、雅安◈★ღ✿、许昌◈★ღ✿、菏泽◈★ღ✿、济宁◈★ღ✿、石家庄◈★ღ✿、保定捞金子捞金子◈★ღ✿、洛阳等多个城市◈★ღ✿。此外还有分想分享◈★ღ✿、爱舒蜂捞金子◈★ღ✿、糖一2元面包等都开始了线下连锁◈★ღ✿。

　　记者注意到◈★ღ✿，目前2元面包店的加盟条件不一◈★ღ✿，有的需要缴纳培训费或者加盟费◈★ღ✿，有的需要采购半成品面包等捞金子◈★ღ✿。“比如和面◈★ღ✿，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元◈★ღ✿，虽然包学会◈★ღ✿，但这个不是一天两天可以学会的◈★ღ✿。”一位面包师告诉记者◈★ღ✿，这个模式很容易成为“割草”◈★ღ✿。

　　就此◈★ღ✿，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者◈★ღ✿，目前只开了一家门店◈★ღ✿，春节前自营店有望开到10家捞金子◈★ღ✿。“主要做好供应链◈★ღ✿，油◈★ღ✿、蛋◈★ღ✿、奶◈★ღ✿、面的采购都要保证质量◈★ღ✿；此外◈★ღ✿，我们已经建好了一个中央厨房◈★ღ✿，加工半成品面包◈★ღ✿，为连锁发展打好基础◈★ღ✿，这也是未来的利润点◈★ღ✿。”刘啟成表示◈★ღ✿，现在每天有20多个产品◈★ღ✿，主要是低糖少油◈★ღ✿，还要不断研发新品◈★ღ✿，以适应市场的需要◈★ღ✿。

　　“当前◈★ღ✿，消费的意愿在不断地淡化◈★ღ✿，在这样的一个节点◈★ღ✿，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色◈★ღ✿，匹配了目前大消费的现状◈★ღ✿。”朱丹蓬表示◈★ღ✿，从整个行业的角度分析◈★ღ✿，未来会出现超高端◈★ღ✿、高端◈★ღ✿、中高端◈★ღ✿、中档◈★ღ✿、中低档◈★ღ✿、低档六个不同层次的消费分层◈★ღ✿。

　　就此◈★ღ✿，于润洁认为◈★ღ✿，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一◈★ღ✿。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力◈★ღ✿，对产业链的掌控◈★ღ✿、运营效率的提升所带来的低成本◈★ღ✿，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”◈★ღ✿，“个人并不认为他们的低价是基于低成本◈★ღ✿，因此不具有成长性◈★ღ✿。”

　　至于2元面包店的加盟模式◈★ღ✿，一般都是社区小店◈★ღ✿，20平方米左右◈★ღ✿，需要采购一些烤制设备◈★ღ✿。此外◈★ღ✿，人工和房租的成本占比较高◈★ღ✿，一家门店的总投资大概6万元◈★ღ✿。

　　“这些2元面包捞金子◈★ღ✿，确实满足了当下消费者需求◈★ღ✿，为创业者提供了新商机◈★ღ✿。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示◈★ღ✿，单价低就要靠高复购率◈★ღ✿，同时量上去了采购成本才能降下来◈★ღ✿。因此◈★ღ✿，虽然有毛利◈★ღ✿，但是赚的都是辛苦钱◈★ღ✿，要做好产品◈★ღ✿、做好服务◈★ღ✿，讲好故事◈★ღ✿，打磨好品牌◈★ღ✿。

　　袁小然强调◈★ღ✿，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答◈★ღ✿，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店◈★ღ✿，并且经营时间超过1年◈★ღ✿。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内◈★ღ✿，依照条例规定向商务主管部门备案◈★ღ✿。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险◈★ღ✿，选择有资质的品牌加盟◈★ღ✿，防止一些企业利用特许经营进行欺诈◈★ღ✿。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年◈★ღ✿，在2019年5月才正式重新上市◈★ღ✿。如今◈★ღ✿，在成都的直营门店已经近30家◈★ღ✿，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张◈★ღ✿。

　　协盛隆董事长王亦娇表示◈★ღ✿，他们能重获市场认可◈★ღ✿，主要抓住了两个方面◈★ღ✿：一是以新中式糕点的形象◈★ღ✿，通过产品创新来抓取年轻消费者群体◈★ღ✿，如少油少糖的健康食品成为主流◈★ღ✿；二是抓住国潮风的风口◈★ღ✿，宣传推广突显国潮风格◈★ღ✿。

　　“绿色◈★ღ✿、健康◈★ღ✿、自然◈★ღ✿、有机◈★ღ✿，这是烘焙行业需要创新的方向◈★ღ✿。”袁小然表示◈★ღ✿，具体而言◈★ღ✿，就是绿色健康的消费观念◈★ღ✿，自然有机的原材料◈★ღ✿。随着大健康趋势的影响◈★ღ✿，烘焙食品要改变高糖◈★ღ✿、高脂肪◈★ღ✿、高热量◈★ღ✿，要向清淡◈★ღ✿、营养平衡的方向发展◈★ღ✿，低糖◈★ღ✿、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向◈★ღ✿，也是大势所趋◈★ღ✿。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势◈★ღ✿，要为消费者提供舒适的消费体验◈★ღ✿。”

　　记者注意到◈★ღ✿，好利来◈★ღ✿、鲍师傅凯发k8旗舰厅ag◈★ღ✿、原麦山丘◈★ღ✿、墨茉点心局◈★ღ✿、稻香村等多个烘焙品牌◈★ღ✿，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品◈★ღ✿，迎合消费者追求健康饮食的习惯◈★ღ✿。

　　“持续推出好卖的新产品的能力◈★ღ✿，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键◈★ღ✿。”于润洁认为◈★ღ✿，好卖首先意味着“好吃”◈★ღ✿，而中国恰恰是美食大国◈★ღ✿，各地美食千姿百态◈★ღ✿。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”◈★ღ✿，这是产品创新的捷径◈★ღ✿。首先◈★ღ✿，方便面行业的产品创新◈★ღ✿、口味创新值得借鉴◈★ღ✿；其次◈★ღ✿，提升内部运营能力◈★ღ✿，提高经营效率凯发k8旗舰厅ag◈★ღ✿，降低经营成本◈★ღ✿，给消费者提供更具性价比的烘焙产品◈★ღ✿，也是产品创新的重要一环◈★ღ✿；最后捞金子◈★ღ✿，品牌经营是日久见人心的事情◈★ღ✿，当一款产品成为网红产品◈★ღ✿、当一个品牌成为网红品牌后◈★ღ✿，经营者能否抑制扩张的冲动◈★ღ✿，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品◈★ღ✿，才是产品创新的核心所在◈★ღ✿。一款真诚的持续好卖的老产品◈★ღ✿，胜过开发十款新产品◈★ღ✿。

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